江蘇洋河古釀酒業(yè)的釀造工藝?yán)^承了洋河千年傳統(tǒng)釀造工藝，具有以下特點(diǎn)：
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采用傳統(tǒng)原料與發(fā)酵劑12：以高粱為主要原料，輔以大麥、小麥、豌豆、糯米為糖化發(fā)酵劑，這種原料搭配能為酒的風(fēng)味奠定基礎(chǔ)，是典型的濃香型白酒原料組合。
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取用優(yōu)質(zhì)水源13：取洋河古泉美人泉水參與釀造。美人泉水質(zhì)優(yōu)良，富含多種礦物質(zhì)，為酒的品質(zhì)提供了保障，是釀造出優(yōu)質(zhì)白酒的關(guān)鍵因素之一。
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沿用老五甑續(xù)渣法6：采用 “老五甑續(xù)渣法” 進(jìn)行釀造，這是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，通過(guò)連續(xù)發(fā)酵和蒸餾，能充分利用原料中的淀粉，使酒的風(fēng)味更加醇厚、豐富。
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堅(jiān)持低溫發(fā)酵8：遵循低溫入池、低溫發(fā)酵的工藝特點(diǎn)。較低的入窖溫度一般保持在 16-18℃，發(fā)酵溫度在 28-30℃，利于釀酒有益菌繁殖，同時(shí)抑制雜菌生長(zhǎng)，還能緩慢生成微量香味成分與多元醇類物質(zhì)，讓酒體更柔和。
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強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)期貯藏13：釀造出的酒需分級(jí)入池，進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏。長(zhǎng)期貯藏能使酒中的有害物質(zhì)揮發(fā)，同時(shí)促進(jìn)酒的老熟，讓酒的口感更加綿柔，香味更加醇厚。
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結(jié)合現(xiàn)代科技12：在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代高新科學(xué)技術(shù)。配備了氣相色譜儀、風(fēng)光光度儀等一大批檢測(cè)釀造設(shè)備，可對(duì)釀造過(guò)程和酒的品質(zhì)進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)與控制，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且符合標(biāo)準(zhǔn)。
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口感綿柔香醇13：其產(chǎn)品為濃香型白酒，具有 “甜、綿、軟、凈、香” 的風(fēng)格，這是洋河地區(qū)傳統(tǒng)釀造工藝賦予白酒的獨(dú)特口感，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
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